GRATIN PALMISTES & CARI POISSON ROUGE CREOLE (LA REUNION)

     GRATIN PALMISTES

PREPARATION : 30 mn / cuisson : 45 mn

• 3 beaux palmistes frais

• POUR LA BECHAMEL : 1/2 litre de lait, 75 g de beurre, 50 g de farine, 100 g de gruyère ou fromage de Hollande, sel poivre, 1 pincée de noix de muscade râpée, 2 cuillerées à soupe de chapelure.

Débarrasser les palmistes de leur enveloppe dure. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes, les laisser égoutter, puis les couper en rondelles de 2 cm environ. Préparer la sauce béchamel avec le lait, le beurre, la farine, le poivre, le sel et la muscade, y ajouter la moitié du fromage râpé. Dans un plat beurré allant au four, disposer les rondelles de palmistes, les recouvrir de béchamel, saupoudrer avec le reste de fromage, mettre par-dessus la chapelure. Faire gratiner au four pendant 1/2 heure.

CARI POISSON ROUGE CREOLE

                                                      

PREPARATION ET CUISSON : 1 H

• 1 beau poisson rouge de 1 kg 500
• 300 g oignons
• 400 g tomates bien mûres
• 8 à 10 gousses d'ail
• sel
• 12 piments
• 1 morceau de zeste de combava ou 3 feuilles de combava
• 1 morceau de gingembre (20 g)
• 1/2 cuillerée à café de safran
• 1 branche de thym
• 5 cuillerées à soupe d'huile
• Persil, oignons verts.

Nettoyer le poisson, le laver et le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur, couper également la tête en 2 dans le sens de la longueur si elle est très grosse, sinon la laisser entière. Hacher finement les oignons dans le sens de la longueur, couper les tomates en petits morceaux. PILER l'ail, le sel, les piments, le gingembre et le combava.

Chauffer l'huile dans la marmite, y faire revenir les oignons et le thym, laisser prendre couleur, mettre les épices et tourner. Ajouter le safran puis les tomates, tourner vivement. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 8 à 10 mn. Mettre 1/2 verre d'eau, mélanger la sauce, y plonger les tranches de poisson, couvrir et laisser cuire 8 mn. Retourner les morceaux sans les abîmer et poursuivre la cuisson encore 8 mn à feu moyen. Apporter un supplément d'eau selon la quantité de sauce désirée. Mélanger soigneusement et laisser mijoter quelques instants, servir chaud avec du persil et des oignons verts finement hâchés.

BON APPETIT ET BON GRAND WEEK-END DE PENTECOTE.

A BIENTÔT.  

Comments

[nicole]

J'oubliais....j'habite Nancy, je vois que tu es originaire de là...Bisousssssssssssss

[nicole]

Merci pour ton commentaire! Ton blog me fait carrément rêver et il y a de quoi. A très vite. Bisousssssssssssssssssssssss